香椿的营养价值很高，对人体的好处也是非常多的。吃香椿，最紧要的一件事就是新鲜！谷雨香椿刚上市，正是最嫩的时候。而过了4月中旬，或者经过长时间存放后，再食用香椿就会存在安全隐患。随着香椿芽的生长，其硝酸盐含量也在增长。不过无论何时，香椿在烹饪前最好在水里煮一下，这样可以去除大量的亚硝酸盐。
主料：
喜旺熟干香肠、香椿、鸡蛋、米粉
辅料：
生抽、细盐、玉米油
做法：
1.将焯过的香椿切细碎，同样喜旺熟干香肠也切至小粒；
2.锅里加油，微热将香椿及干香肠丁下锅炒至食材出味；
3.鸡蛋加细盐打散，下锅之后炒至凝固 ；
4.炒好之后出锅备用；
5.锅里加水煮开，将米粉过水之后再下锅烫好就可以出锅；
6.控水出锅，加入少许的高汤或是开水，然后加入生抽调味；
7.将炒好的香椿、干香肠和鸡蛋拌在上面即可。